Celiaki (CD) är en kronisk glutenintolerans som främst drabbar tunntarmen hos genetiskt predisponerade individer. Besvären försvinner om gluten utesluts ur kosten. CD kännetecknas av malabsorption av näringsämnen till följd av inflammatorisk skada på tunntarmens slemhinna efter intag av vetegluten eller liknande proteiner i råg, korn och triticale (hybrid av vete och råg). Däremot har ris, bovete, hirs och majs i allmänhet ansetts vara säkra sädesslag för celiakipatienter. Havre kan ingå i kosten för de flesta personer med CD (>95%), men endast om det bekräftas att havren inte är kontaminerad av andra gluteninnehållande sädesslag.